万亿餐饮市场进入连锁化 呷哺呷哺品牌矩阵令人眼前一亮

据数据显示，餐饮赛道连续几年保持着8%~10%以上的年增速，是少有具备长周期持续增长能力的万亿市场，餐饮业在资本市场大有可为，业内认为，以呷哺呷哺为代表的连锁餐饮品牌拥有优质的品牌运营能力，或将成为这一赛道的潜力股。

　　近年来，呷哺呷哺从未停止过优化和创新自身品牌生态布局的步伐，连续推出主打中高端市场的餐饮品牌湊湊、外卖品牌呷煮呷烫等，难得的是，几个子品牌的定位、客群、甚至赛道都各不相同，逐渐形成了多元化的品牌矩阵。其中，表现最为突出的湊湊毫无意外地吸引了资本市场的关注和认可。

　　行业认为，单店经营效率是投资者衡量品牌是否具有扩张能力的一大关键标准。据呷哺呷哺财报显示，湊湊全年营收占比正在持续上涨， 2020年呷哺呷哺餐厅的营收为34.7亿元，餐厅经营利润为2.4亿元，同年，湊湊的营收为16.9亿元，餐厅经营利润则高达2.26亿元。目前，湊湊门店数量已扩张至150家，内部消息透露，下半年湊湊将重点布局东部沿海和粤港澳大湾区，持续深耕一线、新一线、二线城市的核心商圈，进一步提升中高端市场的渗透率。

　　显而易见，湊湊具备着长期的开店扩张和单店增长双重发展潜力，在热闹的火锅赛道里绝对称得上是绩优股，主要原因如下：

　　“天生豪门”！湊湊是呷哺呷哺孵化的子品牌，天然拥有成熟的供应链体系、规范化的管理服务能力、产品研发能力等，整体起点优势明显。

　　令人耳目一新的创新模式，诞生之初就打造出【火锅+茶憩】的个性化标签，在消费市场建立了独特的品牌认知，拥有明显的差异化竞争壁垒。

　　独特模式下有目共睹的坪效，相较之下，湊湊最为显著的优势在于奶茶产品的毛利率接近80%且点单率高，财报显示，在湊湊的整体营收构成中，茶饮业务占比近20%，这一爆款单品拉高了门店整体的客单价，使湊湊的坪效得以位居于行业前列。

　　综合来看，湊湊首先全力跑通单店模型，继而在全国市场全面开花，甚至大魄力拓展海外市场。未来预计随着门店的扩张和升级，门店营收、坪效都将进一步提升，品牌价值相当可期，值得资本市场的认可。