“餐饮产业发展及供应链保障”论坛在深举行

记者11月6日从“餐饮产业发展及供应链保障”主题论坛上获悉，深圳约有1500家团餐企业，每天为约八百万市民提供餐饮服务。2018年，团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的30%，2020年，团餐行业总体营收有望超过5万亿元。

“餐饮产业发展及供应链保障”论坛由深圳市市场监督管理局指导，益海嘉里餐饮发展支持，深圳市标准技术研究院、深圳标准促进会主办，也是第四届深圳食品安全论坛的分论坛。

在行业蓬勃发展的同时，团餐食安问题也频频发生，由于团餐就餐人群固定、集中、规模大，其影响也远超社会餐饮业态，团餐亦成为国家食品安全监管的重中之重。

面对公众对食品安全的疑虑，深圳市团餐行业协会会长张北京从供应商管理、食材管理及源头管理三个方面进行了解答。在他看来，要真正做到保障食品安全，打造智慧食品安全管理体系，形成一个完整的产业链的食品安全控制体系，让食品行业彻底实现食品的源头追踪以及供应链的完全透明，尤为重要。

益海嘉里餐饮发展深圳分公司营销经理郑国庆表示，建立全面、严格的生产管理体系和质量追溯体系，是解决当前深圳市食品安全问题突出的重要途径，坚持高标准的生产和销售以确保产品质量和食品安全，则是深圳食品安全建设现代化先行示范区的要求。“从原料到终端，只有严把产品质量安全关，才能真正做到为餐饮行业的可持续、高质量发展保驾护航。”

记者采访获悉，未来深圳将加大对团餐经营单位的监管力度，同时也将加大对团体膳食外卖这一业态的准入和监管标准的研究，扶持这一行业健康成长，使其满足深圳承办重大活动的需求。

论坛上，与会嘉宾还围绕“餐饮产业发展及供应链保障”主题，分别就“团餐监管状况及对策分析”、“中国餐饮产业发展现状及餐饮供应链食品安全保障”、“团餐话食安”、“食品安全保障始于产业的系统设计”、“团餐规划与未来”等具有前瞻性的议题发表了精彩演讲。

论坛还设置了沙龙环节，嘉宾们围绕“餐饮、团餐行业食安管理与品质提升”与“供应链质量保障”等话题展开激烈讨论，探讨如何更好地保障食品安全，做好风险预警，共同推进餐饮行业健康、可持续发展。

深圳市市场监管局食品经营处副处长李晓峰、中国食品工业协会总工程师李宇、中国烹饪协会副秘书长刘兰英、深圳烹饪协会常务副会长李晓林、深圳市团餐行业协会会长张北京、益海嘉里餐饮发展深圳分公司营销经理郑国庆、康达尔集团副总裁谢永东、深圳市德保膳食管理有限公司战略投资部战总监毛武美、鼎禾盛食品科技(集团)公司董事长何加锐、中快集团心连心公司董事长张幼先、深圳市兴心诚餐饮管理有限公司董事长魏凌云、深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启等来自监管部门、食品行业、餐饮领域的嘉宾代表出席本次论坛，分享经验。