【糖酒会思考】酒类江湖创领未来的浓香品类

 

浓香老大五粮液，引领浓香不断前行。

©文 | 马 斐

©编 | 高 雯

一切都是在发展变化，一切变化都是在发展。

俗话说：三十年河东，三十年河西。酒类香型的变迁史和带头老大的表现尤为明显。

在当前一窝蜂“酱酒疯”时期，马斐九频道作为行业观察者更要理性分析、客观思考，毕竟酒业不仅仅只有酱香，还有浓香、清香、凤香和其它更多香型。

一树花开不是春。

更不能天天把酱酒“以7%的产能，实现了全行业21.3%的销售收入和42.7%的利润”挂在嘴上。多元化消费时代，浓香规模企业产量和销售业绩依然突出，特别是浓香老大五粮液，预告2020年度营业收入为572亿元左右，比上年同期增长14%左右；清香型山西汾酒2020年实现营业收入139.96亿元，同比增长17.69%；还有凤香龙头企业西凤酒2020年销售收入为63亿。

▏2020年白酒的总产量740.7万千升，其中浓香占比超六成。

这才是五彩的酒业，并不是说酒业只有酱酒。那样既不客观，也不真实。

什么是浓香和其特点

酒的风格是由色、香、味三大要素组成，故按酒香的类别来划分乃在情理之中，且我们日常生活中谈到酒的香型，又仅仅就白酒而论。那么为什么有色酒及洋酒不以香来划分呢？

因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定，并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均直接采用或借鉴其办法来进行管理。

▏因此，1979年第三届全国评酒会时才有了中国的白酒香型区分。

浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，还有古井、洋河、剑南春、水井坊等众多名酒。

浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体香味物质是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括，“六字”为：香、醇、浓、绵、甜、净；四句为：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。

浓香型白酒风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。

 

▏浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。

• 川派

以五粮液为代表的“浓中带陈味”的流派，从区域上界定为川派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”。

“川派”酒的感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

“川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下，其风格特点各有不同。五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；剑南春味陈、爽冽、醇厚，形成醇厚类风韵。

• 江淮派

以洋河、古井贡、双沟为代表的浓香纯正的“纯浓型”，或称淡雅浓香型的流派，从区域上可界定为“江淮派”。该流派的特点是突出己酸乙酯香气，且口味纯正、绵甜柔和。

“江淮派” 酒的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈（脂肪酸的陈香或是豌豆分解发酵的香气）比较突出；在味的方面，洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味；古井贡酒前香好，香浓，味长；双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；宋河粮液味清雅、有窖陈香。

• 北方派

以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派，从区域上界定为“北方派”。该流派的特点是窖香优雅，且酒体丰满，以绵甜爽净著称。

“北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。“北方派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。

“北方派”浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上，河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

在这三大派系里，显然以五粮液领头的“川派”最为强大。

浓香酒的优势

每个香型都有其显著的特点和优势，这样才能和其它香型进行区分，也更有利于消费者的选择，随着科技创新和时代发展、消费者消费习惯的改变，浓香型白酒也在不断的发展和变化中。

工艺不断优化。浓香的精选和存酒，印证“酒是陈的香”这一老百姓的朴素认知。要让消费者知道，浓香酒在工艺上特别强调精选，只有很少的一部分酒能成为高端酒。以五粮液酒厂为例，12万吨产能只能酿两三万吨的五粮液。这说明浓香酒的高端酒更加稀缺。

口感不断优化。浓香有一个很重要的优势，它是香味比较平衡的，既不像清香那么寡淡，也不像酱香那么重，这也是浓香得以在中国大地上流行起来的重要原因。还有一点，浓香的亚品类也发展比较成熟，既有淡雅的江淮浓香，也有比较浓郁的川派浓香，能满足细分需求，还有北派的突出窖香和酒体丰满的流派。

 

健康理念程序化。近几年由于酿造工艺的进一步提升，科学创新和数字技术大量应用，浓香酒在品质上得到了十分明显的提升。这说明追求品质向追求科学大迈步，用科学的语言传递浓香酒的健康品质，特别是浓香老大的酿造数字化、管理数字化、营销数字化的全面应用，溯源体系的建立，让消费者喝的明白、喝的放心。

消费群体普遍化。“五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井”等浓香白酒品牌早已成名多年，被消费大众所熟知，并被大量的人群消费。不仅仅影响了一代又一代消费者，更影响了一代又一代人的口感，短时间内是不容易改变的，特别是以五粮液为首的川酒更是深入人心；另一方面毕竟中国的消费者还是以大众消费为主，价格也是衡量消费的一个主要条件，浓香占比这么大，这也是关键因素。

当下，消费结构呈现出消费群体日益广泛、消费需求多元的特点，这就要求具备天生优势的浓香顺应时代发展要求，与时俱进。

五粮液引领浓香的探索

品类发展还须看浓香流派的探索。

交卷“十三五”：“二次创业”3年，五粮液连续两位数增长。

“2020年五粮液继续在行业保持了两位数以上的增长，全面实现‘十三五’圆满收官。2021年五粮液将继续保持行业骨干企业平均先进水平的发展速度，确保企业发展运行在稳健可持续的合理区间。”

继续保持了两位数以上的增长、各项经济指标增长速度稳居行业前列、股份公司市值突破万亿……五粮液圆满完成“十三五”收官。

当然，“十三五”时期，五粮液将大力实施“做强主业、做优多元、做大平台”发展战略，深入推进“补短板、拉长板，升级新动能”工作方针，主业发展取得明显成效，产业结构、产品结构持续优化，量价协调的市场运营模式初步建立，营销组织变革创新求进，渠道建设全面提升，数字化转型助推企业运营管理全面进入新阶段。

▏这就是五粮液引领浓香品类的探索。

产品价格稳步增长、渠道利润稳步增长、经营业绩稳步增长、品牌价值稳步增长、公司市值稳步增长。

 

2021年，是“十四五”的开局年，五粮液明年将继续保持行业骨干企业平均先进水平的发展速度，确保企业发展运行在稳健可持续增长的合理区间；继续强化产品体系完善，继续完善渠道体系建设，继续加强履行社会责任，继续秉承为员工创造幸福的核心价值理念。

具体而言，则是坚持以高质量的市场份额提升为核心，在全面构建新型厂商命运共同体的基础上，强化品牌文化建设的创新突破、强化高地市场和重点市场的升级建设、强化基于数字化的营销全流程再造。

更具体的是五粮液的营销措施：按照“下深水、破难题、打硬仗”的要求。做好：“继续丰富品牌文化价值表达方式；铸造五粮液市场发展新格局；是大力打造高地市场和重点市场；健全团购体系；加快构建市场共同体；进一步优化营销组织、提高营销数字化管理能力“六大营销工作”。

一个企业要看企业家的胸怀和战略，一个品类要看品类的领导者。浓香型品类的领导者近几年一直发展很稳健，连续多年销售额和利润都是两位数以上的增长，正因为这种稳健和持续发展力，才成为了名副其实的浓香引领者。

无论酿造技艺，历史传承、广泛的市场认知，浓香品类依然是中国白酒市场的主流。