《红楼梦》里用5年雪水泡茶，竹叶青选择用“五重科技”锁鲜

什么叫惊喜，这才叫惊喜！

春晚已经过去一月有余，我仍沉浸在春晚的舞蹈诗剧《只此青绿》中， “仅此一眼，便是千年”。当然，除了舞蹈演员们高超精湛的舞蹈功底外，也不得不提到舞台背后的科技力量，把这么一幅具有千年历史的画卷展现地如此淋漓尽致。

 

这个青绿腰，请再来亿遍！

上海大剧院评价舞蹈诗剧《只此青绿》是“技术创新的空间维度里，绽放古典美学绮丽之花。”

《只此青绿》的舞台称得上是“赛博朋克”。剧组通过利用地面多层转台和空中圆弧机械构架，相当于在舞台的基础上做了一个“内胆”。空中母架装了18个电机，转台之下也有电机。当3块弧形面板开始移动，转台也在移动，由此产生了“天旋三圈，地转四圈”的空间交错感。

 

背景和舞台做相对运动，视觉的错乱感把我们一瞬间带到“此山云深处”

这部舞蹈诗剧的创作灵感，来自一千年前王希孟的《千里江山图》。王希孟18岁作为画工入职文书库，宋徽宗认为他 “其性可教”，遂亲授其法，半年后便完成《千里江山图》画作。如今该画藏于北京故宫博物院。

 

“不知是画中人，还是人入画”

舞蹈诗剧《只此青绿》是一次传统与科技碰撞。当传统不再拘泥于固有的表现形式，而是接受科技的洗礼，其所带来的体验是“极致的”。

同样在接受科技洗礼的，还有“茶”。

2月25日，舞蹈诗剧《只此青绿》与竹叶青®峨眉高山绿茶达成战略合作，竹叶青®成为《只此青绿》官方独家茶叶合作伙伴，并于3月3日推出联名春茶。

 

“茶”可能是最难与科技产生联想的事物之一，这是由于我们普遍存在的两个误区。一是“茶”太传统了，如果说《千里江山图》有千年历史，那么饮茶的历史至少要翻一倍。越传统，便是越好，“古法制茶”、“古法冲泡”，仿佛才是正确的打开姿势。但，真的如此吗？

另一方面，制茶流程看起来似乎非常简单——先采摘、后手工炒制，最后打包带走。这个过程也被称作“炒茶”，作为一项体验活动广泛存在于生产茶叶的南方地区。事实上，制茶流程比这可复杂多了。

懂茶靠科学，制茶靠技术

《千里江山图》绘于宋代，宋代也是茶文化鼎盛的时期。那时流行“点茶”，也正是“点茶”将饮茶提到了审美的高度。

 

宋代斗茶法——点茶｜图虫

从宋至今，已过千年。茶文化代代相传，其表现形式也日新月异。如今，我们的饮茶方式更像明代而非宋。对于制茶而言，更是发生了翻天覆地的变化，科学的发展与科技的应用，持续刷新人们对“茶”认知。

一方面，科学的发展让我们可以更深入地了解“茶”。中国工程院院士刘仲华发布了《峨眉高山绿茶竹叶青品质化学与营养健康价值分析》报告，以竹叶青为例，竹叶青茶水浸出物含量高达42%，其中儿茶素的含量为11.8%，比例适中。过高导致涩，过低导致淡，适中的儿茶素含量与茶多酚协同，却赋予了竹叶青鲜爽口感。

 

儿茶素化学结构图｜图虫

另一方面，制茶已经从基于个人的传统技艺迭代到了数字化、自动化、流程化的工业生产过程。当代制茶流程的复杂程度，不输制药和化工行业：我了解到的就包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、提香、干燥和包装等至少7个步骤。甚至还要进一步细化，为了有更好的口感，杀青要控制哪些变量？干燥到什么程度？焙火的火候如何量化？一旦到了这种精细程度，制茶就成为了一项需要高科技参与、精密设备操作、数字化精准控制的活动。

 

传统手工炒茶｜图虫

想要更好的茶品？需要掌握核心科技

茶的“鲜爽”是香气、口感、外观等的综合体现。古人为了获得好味道，努力了几千年，尝试了无数方法。陆羽在《茶经》里，从茶叶采制到品饮做了详细的规定。比如认为“阴天采摘、夜间焙制，不算是正确的采制法”。而在《红楼梦》四十回中，甚至对泡茶的用水也有讲究。贾母泡茶用的是旧年雨水，妙玉请林黛玉、薛宝钗喝茶用的是“五年前收集的梅花雪水”。

 

烹雪煮茶，自古便是风雅佳事

饮茶者对茶“鲜爽”的要求越来越精细，到了今天，我们可以借助科技对水分、香气、温度、时间、计量等影响制茶的变量进行精准调控，提升茶的品质。

这正是竹叶青®的制茶科技。

传统炒茶需要一天的时间，而借助竹叶青®特有的高效快速杀青技术，炒一次茶只需要90秒。这种变化远不止时间的缩短，快速杀青可以均匀、透彻、最大限度地锁住茶叶的鲜爽质感。正如竹叶青®的饮用者、著名演员刘嘉玲所说，“竹叶青的茶叶好像竹林一样，造型很美观，喝下去口感很顺滑。竹叶青®每一秒钟在杯子里面体现出来的感觉都不一样，你在喝茶的时候也可能看到不同的人生哲学在里面。”

在传统制茶工艺中，为了掩盖茶的苦涩，需要加入作料去除青草味。竹叶青®利用高温快速提香技术，用高温、在短时间内、连续焙火提香，这能够充分激活茶叶香味分子，激发醇厚的嫩栗香。

古人制茶，需要将茶饼串起，祛除水汽，饮用时再进行二次炙烤。现在，使用“精准水分控制技术”可以让茶叶含水量保持在3%，茶叶的鲜爽口感可以保持稳定。

在一年中，最好的采茶季是在什么时候，毫无疑问是春茶。

电视剧《大明王朝》里有这样一个桥段。江南富商沈一石请郑必昌、何茂才喝茶，还要强调这是“明前”的茶叶。所谓明前，指的是“清明之前”，即春茶。“一两黄金一两茶” ，可见其珍贵。现在看来，清明节前气温较低、没有病虫危害、无需使用农药，茶叶无污染。因此，春茶是一年中绿茶品质最佳的。

唐代诗人郑愚作《茶诗》曰：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。”

 

茶芽｜竹叶青®

春茶贵且少，如何有效的保存春茶，能让饮茶爱好者一年四季都能喝上春茶，这需要依靠科技的力量。

竹叶青®采用低温冷冻保鲜技术，并且在业内首创独立充氮保鲜技术，让饮茶爱好者一年四季都能体验春茶的鲜爽。

 

科技加持，造就一杯更鲜爽春茶

竹叶青诞生在四川，是文献记载饮茶起源的地方。《华阳国志•巴志》里写道“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。“巴国”，就是今天四川与汉中一带。

据说，竹叶青的名字来自陈毅元帅。1964年，陈毅到峨眉山小憩，在万年寺与僧人对弈时对所品之茶赞不绝口，遂为之命名为“竹叶青”。

如今的竹叶青®，是“得天独厚”与“高科技”的结合。得天独厚体现在“高山”、“明前”、“茶芽”。

所谓“高山”，指的是竹叶青产自海拔600-1500米的峨眉高山茶园，此处土壤有机物含量高，一年不足950个小时的日照有利于氨基酸、芳香物质的形成。

所谓“明前”，竹叶青均为明前采摘，作为春茶，其黄金采摘时间仅有5天。

所谓“茶芽”，来自于芽心部位，1克论道级竹叶青，要从1000颗茶芽中精选制成。

 

竹叶青®峨眉高山茶园

科技加持，则是竹叶青®独有的“五重锁鲜科技”。高效快速杀青技术，低温冷冻保鲜技术，高温快速提香技术，精准水分控制技术，独立充氮保鲜技术，将峨眉山得天独厚的属地带来的鲜爽，精准转化为一杯春茶的鲜爽。绿茶协会评议员，日本著名茶学家小泊重洋对竹叶青的现代化制茶设备有这样的评价：“这正是一个适合珍品茶叶的环境。”

天然+科技塑造的竹叶青，2021年，竹叶青®入选“全球十大高端名茶”，是唯一登榜的中国品牌。

 

作为一款消费品，能否满足目标人群的口味，市场说了算。

在高端绿茶市场中，竹叶青已连续14年中国销量领先。今年1月，春茶时节尚未到来，竹叶青就实现新春大捷，明星单品“论道”销量同比上涨了85%。

终于又到三月：“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。” 更让人惊喜的是，这次等来的不仅是春茶，还有“只此青绿”。

 

竹叶青®携手舞蹈诗剧《只此青绿》推出联名春茶

制茶、饮茶也被“勤劳内卷的中国人”发展成了茶文化，当科技碰上文化，当舞蹈诗剧《只此青绿》遇到竹叶青，会有怎样的好味道呢？

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